おすっしー– Author –

寿司職人に求められるスキルは大きく3つ。 握り、魚卸し、ネタ切り。 そして、たった1つの大事な事とは、、、、 こちらの記事内に真鯛の卸し方の動画もあります。是非そちらもご覧ください。 では早速見ていきましょう！ 【1.握り】 まずは、何をさておき...

「聞くは一時の恥、聞かぬは一生の恥。」 千利休の有名な言葉です。「自分の無知をさらけ出すのは恥ずかしいことのようであるが、この恥はその場かぎりのものでもあり、聞かないですますと、生涯、知らずにすますようなことになる」という例えで、知らない...

家庭で使う包丁はどれがいいのか悩みますよね。様々な形状のものがあるし、できれば「この1本があればよし！」っていう万能な包丁がいいですよね！そんな家庭用包丁「これがおすすめ！」という1本を紹介します。 【主婦の家庭用おすすめ包丁】 ずばり「牛...

この記事では、真鯛の卸し方を解説します。注意点を交えながら動画付きで解説しているので、これを見れば魚を卸す手順を理解できます。ここで紹介する卸し方は見習いから現職で魚を卸されている方の応用としても使える内容にもなっています。誰でもこれを...

春夏秋冬を通じて楽しめる旬の寿司ネタを紹介し、それぞれの季節に合った魚介類の特徴と魅力を深掘りします。日本の豊かな自然環境は、四季折々の美味しい魚介を育み、それを活かした寿司文化を育ててきました。ここでは、各季節ごとに寿司ネタをピックア...

ここでは実際に素人が1から握れるようになり、プロの現場で戦力になるまでを解説したいと思います。今回は回転寿司で戦力となれるまでの期間についてお話しします。この内容を読めば、今から挑戦しようと思っている方の参考になると思います。 【寿司を握...

【握り寿司の歴史：その起源と1貫の由来】 寿司は、世界中で愛される日本の代表的な料理の一つです。 特に握り寿司は、そのシンプルさと美味しさで多くの人々に親しまれています。しかし、この握り寿司がどのようにして誕生し、今日に至るまでの変遷はどの...